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Un saumon fumé sans fumée? Peut être êtes vous bien équipés mais il semblerait que la plupart des fans de cuisine n’aient pas investi dans un fumoir. Du coup adieu saucisses, viandes et même poissons fumés. Adieu jusqu’à aujourd’hui puisqu’on vous propose une alternative qui vous permettra de proposer à vos invités un saumon “fumé” maison sans l’équipement d’habitude nécessaire.
La recette
- Commencez par faire chauffer un grand volume d’eau à 45°c
- Prélevez la peau de votre filet de saumon. Une astuce: commencez par la queue. Peau contre la planche et avec un couteau faites une première incision puis en tirant la peau faites glisser le couteau contre la planche.
- Faites saumurer le saumon pour lui donner de la couleur et une réelle fermeté. Utilisez pour cela votre mélange sel-sucre afin de bien recouvrir tout le filet de saumon.
- Après 45 minutes rincez le filet dans un grand volume d’eau glacée.
- Préparez le mélange fumé en mélangeant le miel ou la mélasse, le sucre brun, la fumé liquide et le poivre.
- Essuyez le saumon et recouvrez le du mélange fumé.
- Placez le tout dans une poche zip-loc puis dans l’eau à 45°c pour 1 heure.
- Préparez un autre récipient d’eau glacée et une fois cuit (et toujours dans sa poche faites refroidir le saumon.
- Retirez la poche, essuyez le saumon et placez le au frigo pour la journée ou la nuit.
- Découpez, servez.
- Régalez vous!
Le Gin Elnath qui a été distillé autour du citron est forcément un choix judicieux dans la gamme Valour+Lemaire. Vous pouvez aussi envisager ce saumon avec une de nos Vodka et plus particulièrement la Vodka Bételgeuse vieillie en Fût de Chablis Grand Cru.
Variations
- Pas de saumon, faites l’essai avec du thon ou de la truite.
- Nous avons évité d’utiliser les Spiritueux dans la recette mais vous pouvez complètement l’envisager à raison de quelques centilitres.
- Si la saveur fumée vous manque réellement utilisez quelques gouttes de LeMalt
Les ingrédients
Il vous faudra:
- 800 à 900 gr de saumon (1 filet)
- 4 mesures de sel pour 1 mesure de sucre
- 75 gr miel d’acacia ou de mélasse
- 25 gr de fumé liquide
- 40 gr de sucre brun
- 5 gr de poivre noir
Cette page est aussi la votre. Si vous avez des idées de cocktails, des idées de recettes, des accords mets-spiritueux n’hésitez pas à nous les envoyer. Qui sait nous les publierons peut-être à une prochaine occasion en vous attribuant tout le mérite naturellement.
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