Le brassage, si vous vouliez résumer et répondre à la question : le whisky, qu’est-ce que c’est ? La réponse est simple : c’est la distillation d’une bière ! Question simple, réponse simple mais au fait, comment fait-on une bière ?
Et oui pour pouvoir vous parler whisky et bien il va falloir comprendre comment on fabrique une bière. C’est ce qu’on nomme le brassage, l’action de brasser… la bière.
Le brassage se décompose en 4 étapes :
1 – le maltage : on passe rapidement sur cette étape pour laquelle nous avions consacré un article entier. Vous pouvez d’ailleurs le découvrir en cliquant ici. Pour vous résumer cette étape, le maltage c’est l’orge que l’on va mouiller avec de l’eau, la faire germer et la sécher. C’est une étape essentielle quant à la fabrication des enzymes qui transformeront les sucres en alcool lors de la fermentation.
2 – Le brassage : Ah… on y vient ! Le malt obtenu va être concassé pour donner ce qu’on nomme un grist. Le grist est une sorte de farine grossière qui va être mélangée à de l’eau. On va chauffer tout ce mélange et le brasser.
Le saviez-vous ? Il faut 17g de sucre par litre pour faire un 1% d’alcool.
3 – Le houblonnage : on va sauter cette étape si le brassin final doit servir à fabriquer du whisky. C’est une des grandes différences entre un brassin destiné à devenir une bière et un brassin destiné à la distillation. Au moment de la chauffe, on va incorporer du houblon et d’autres épices, en fonction des recettes souhaitées. On va ensuite porter à ébullition ce brassin. Si on saute cette étape pour le whisky, et bien c’est primordial pour la bière qui développera ses arômes à ce moment-là.
4 – La fermentation : il ne faut pas oublier que la distillation de spiritueux c’est d’abord une distillation d’alcool ! Une distillerie peut bien sûr fabriquer son alcool mais son cœur de métier c’est la distillation. La fermentation ce sont les levures, des champignons microscopiques unicellulaire, qui vont transformer le sucre en alcool.
Votre bière est prête ou presque puisqu’il faudra réaliser ce que l’on nomme une prise de mousse en bouteille pour la rendre effervescente…. mais ça c’est une autre histoire !
Il existe une autre différence entre un brassin destiné à devenir une bière et un brassin destiné à devenir un whisky en plus du houblonnage, c’est la température de chauffe du brassin. En effet pour ne pas altérer les arômes du futurs whisky et bien il ne faudra pas dépasser et monter au dessus 65° Celsius lors de cette chauffe.
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