La Tequila 2/2 – son histoire

L’histoire de la tequila est riche et remonte à plusieurs siècles, avec des racines profondes dans la culture et les traditions mexicaines. Voici un aperçu des principales étapes de son développement :

Origines Précolombiennes

• Les Civilisations Précolombiennes : Avant l’arrivée des Espagnols, les peuples autochtones du Mexique, tels que les Aztèques, consommaient une boisson fermentée appelée pulque, fabriquée à partir de l’agave.
• Pulque : Cette boisson, bien que différente de la tequila, est l’ancêtre spirituel de la tequila et du mezcal.

Période Coloniale

• Arrivée des Espagnols : Avec l’arrivée des conquistadors espagnols au XVIe siècle, la distillation a été introduite au Mexique. Les Espagnols ont commencé à distiller le pulque pour produire une boisson alcoolisée plus forte.
• Mezcal : La première version distillée de l’agave s’appelait mezcal. La tequila est une variété spécifique de mezcal fabriquée exclusivement à partir de l’agave bleu dans certaines régions du Mexique.

Naissance de la Tequila

• Première Distillation : Les premières distillations de tequila, telle que nous la connaissons aujourd’hui, ont eu lieu dans la région de Tequila, dans l’État de Jalisco, au début du XVIIe siècle.
• Don Pedro Sánchez de Tagle : En 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle a construit la première distillerie commerciale de tequila.

Régulation et Reconnaissance

• Première Licence Officielle : En 1795, Don José Antonio de Cuervo a reçu la première licence officielle pour produire et commercialiser la tequila, marquant ainsi la naissance de la marque José Cuervo, qui est aujourd’hui la plus ancienne et l’une des plus célèbres marques de tequila.
• Nomination Officielle : Le terme « tequila » a été officiellement reconnu au XIXe siècle. La production a continué de croître et la boisson est devenue de plus en plus populaire, tant au Mexique qu’à l’étranger.

Époque Moderne

• Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : En 1974, le gouvernement mexicain a accordé à la tequila le statut d’appellation d’origine contrôlée (AOC), stipulant que la véritable tequila ne peut être produite que dans certaines régions du Mexique, principalement dans l’État de Jalisco et quelques municipalités adjacentes.
• Conseil Régulateur de Tequila (CRT) : Créé en 1994, le CRT est chargé de réglementer et de promouvoir la tequila, en s’assurant que les normes de production sont respectées.

Expansion Internationale

• Exportation : À partir des années 1980 et 1990, la popularité de la tequila a explosé sur les marchés internationaux, en particulier aux États-Unis et en Europe. Cette popularité croissante a entraîné une augmentation significative des exportations.
• Tequila Premium : Le marché a également vu l’émergence de tequilas premium et ultra-premium, souvent vieillies pendant de longues périodes et vendues à des prix plus élevés.

Aujourd’hui

• Célébration de la Culture : La tequila est aujourd’hui célébrée non seulement comme une boisson alcoolisée, mais aussi comme un symbole culturel du Mexique, associé à des traditions, des fêtes et une identité nationale.

L’histoire de la tequila est ainsi une histoire d’innovation, de tradition et de culture, reflétant le riche patrimoine du Mexique et l’évolution de cette boisson emblématique à travers les siècles.