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Un gigot d’agneau de 24 heures! Tendre à l’impossible, assaisonné à la perfection, un grand moment pour une réunion de famille ou tout simplement pour se faire plaisir. Avec pour les majeurs un accord avec LeMalt.
Une cuisson à basse température
- Avant tout n’hésitez à demander à votre boucher un gigot recouvert d’un peu de graisse.
- Faites chauffer un grand volume d’eau à 55°c.
- Découpez le gigot au niveau des tendons, l’idée est simplement de pouvoir dégager la viande à la fin de la recette, mais tout prendra sens après la cuisson.
- Mettez votre gigot à plat et incisez le de plusieurs lignes parallèles.
- Faites faire un quart de tour à votre viande puis recommencez l’opération afin d’obtenir une sorte de damier ou plusieurs losanges.
- Préparez le mélange de moutarde en poudre, de LeMalt, de sel et de poivre
- Frottez le gigot avec ce mélange. N’hésitez pas à le masser un petit peu il l’a bien mérité.
- Placez la viande dans un sac de cuisson, si vous pouvez le mettre sous vide c’est encore mieux, sinon faites le doucement baigner dans votre volume d’eau puis pliez l’ouverture et fermez à l’aide d’une ou plusieurs pinces.
- Lancez la cuisson pour 24 heures.
Une garniture aromatique
- Prélevez de quoi obtenir environ 2 poignées de menthe, de persil et 2 tiges de romarin (juste les feuilles pas les tiges).
- Dans une cocotte faites monter votre huile en température (environ 150°c)
- Faites frire vos herbes, les graines de moutarde et le cumin. Idéalement faites le un ingrédient à la fois puis déposez les sur un papier absorbant.
- Réunissez le tout dans un bol et réservez.
- Préparez une plaque de four avec du papier cuisson et placez y le gigot, réservez le jus de cuisson dans une casserole.
- Préparez un glaçage en ajoutant le vinaigre balsamique aux jus de cuisson et faites réduire à feu moyen et à couvert pendant sans doute 20 minutes. L’idée est que le résultat nappe le dos de votre cuillère. Passez au chinois fin.
Une fin de cuisson qui croustille
- Faites chauffer votre four à 230°c.
- Faites une sorte de grosse boule d’aluminium que vous allez placer sur la plaque avant d’y mettre le gigot dessus. Ainsi le gigot profitera de l’air chaud de partout et devrait se couvrir d’un croute croustillante.
- Enfournez pour 10 à 15 minutes afin de bien le saisir. Bref pensez à le sortir quand le gigot vous semble à point.
- Dressez dans votre plat préféré, ajoutez le glaçage et parsemez du mélange d’herbes et de graines.
- Servez.
- Régalez-vous
Un plat délicat et tendre à souhait que vous pouvez accompagner d’un verre de LeMalt.
Les ingrédients
Pour 1 gigot:
- 1 gigot complet
- 70 gr de poudre de moutarde
- 10cl de LeMalt
- 30 gr de graines de moutarde
- 30 gr de cumin
- 500 ml de vinaigre balsamique
- 15 gr de sel
- 10 gr de poivre
- menthe, persil et romarin (mais vous pouvez varier les plaisirs)
- huile haute température.
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