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Une côte de boeuf et LeMalt ? Vous avez bien lu ce n’est pas vraiment une marinade mais une approche différente de la côte de boeuf et du barbecue. Pendant une semaine, mais suivant votre coté aventureux vous pouvez pousser l’expérience plus loin, vous allez prendre soin de votre côte de boeuf tous les jours (ou presque). Le weekend arrivé vous pourrez alors passer à l’action et la faire cuire.
La recette
- Commencez par préparer un petit récipient hermétique dans lequel vous allez pouvoir déposer votre gaze.
- Ajoutez quelques gouttes de LeMalt. Inutile de noyer votre gaze il suffit de l’imbiber.
- Essorez le surplus de LeMalt dans le petite recipient hermétique (pas de perte). L’idée est de subtilement parfumer la viande.
- Emmaillotez la côte de boeuf et placez la au réfrigérateur.
- Le lendemain ou sur-lendemain commencez par enlever la gaze qui était sur votre côte.
- Recommencez l’opération d’humification de gaze et d’emmaillotage de la veille et placez une nouvelle fois au réfrigérateur.
- Vous l’aurez compris il suffit de recommencer tous les jours ou tous les 2 jours jusqu’au jour de cuisson.
- Le jour J enlevez la gaze et assaisonnez votre côte.
- Passez à la cuisson. Barbecue, four ou poêle à vous de choisir mais le barbecue est tout de même pas mal.
- Une fois le niveau de cuisson souhaité atteint, patientez encore un peu et laissez reposer.
- Après ce temps de repos, régalez-vous!
Pourquoi cette incitation à utiliser un barbecue? Tout simplement pour aller encore plus loin dans l’accord mets-spiritueux. Le grillé-fumé du charbon va tout simplement très bien se marier au côté légèrement tourbé de LeMalt.
Variations
- Bien entendu on vous conseille d’utiliser LeMalt car nous l’élevons avec passion et patience à la Distillerie mais vous pouvez tenter l’expérience avec un autre spiritueux si le coeur vous en dit.
Les ingrédients
Il vous faut pour 4 personnes:
- 1 côte de boeuf
- Sel
- Poivre
- Gaze
- LeMalt de Valour+Lemaire
- une bonne dose de patience
Cette page est aussi la votre. Si vous avez des idées de cocktails, des idées de recettes, des accords mets-spiritueux n’hésitez pas à nous les envoyer. Qui sait nous les publierons peut-être à une prochaine occasion en vous attribuant tout le mérite naturellement.
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